鐵鍋燉公雞的做法介紹
1、食材:公雞、四季豆、土豆。
2、調料:油、豬油、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、小蔥、胡椒、紅燒醬油、料酒、陳醋、白糖、味精。
3、先把雞剁成塊,用鹽水浸泡10分鐘左右,再用水清洗乾淨後瀝乾水分,加點醬油、料酒、鹽,胡椒,薑片和蔥段,抓拌均勻醃製一會兒,這樣醃製過的雞肉會在炒至的過程中更加的入味,不過這裏要說一句,如果買的雞不夠新鮮的話,還是建議淖一下水再用。
4、準備弄點配菜,四季豆掰成小段,土豆切成條,小蔥切蔥花。
5、把鐵鍋燒熱,倒點油滑鍋,如果家裏有豬油可以加一點,這樣會更香。大火七成油溫下入花椒,瞬間那花椒的焦香味就飄出來了,這時候把雞塊倒下去,煸炒到出雞油,雞皮焦黃打卷,這樣燒出來的雞肉才足夠q彈,富有韌勁,才能完全激發出雞肉的鮮味來。
6、接下來再加少量的幹辣椒、八角、桂皮、草果和香葉進去炒香,再加點郫縣豆瓣繼續炒出香味來。
7、加入清水,沒過雞塊,用大火把湯汁燒開,燒開後開始調味,加點鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒、料酒、陳醋和白糖,然後再用中小火把雞肉燒到七成熟左右,把鍋裏的香料挑出來,把四季豆和土豆倒進去,蓋上鍋蓋,繼續在燜煮十五分鐘左右,最後用大火根據湯汁味道加鹽或者味精調一下味,把湯汁稍微收一下就可以了,最後別忘了加點小蔥花增香提色。
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