南瓜海鮮蒸蛋的做法介紹
1、食材:有機南瓜(小型)1顆500g、雞蛋2顆、白蝦6只、蛤蜊湯汁適量、大文蛤6顆、薑片1片、米酒1小匙、水200ml。
2、備好所有食材。南瓜先用軟刷將外皮刷乾淨。蛤蜊吐好沙並刷淨外殼。蝦子去頭去殼去腸泥,兩隻保留蝦尾(裝飾用),其餘切碎,備用。
3、取一小鍋煮[蛤蜊湯汁],先倒進水、薑片和米酒,待水滾再放進蛤蜊,蛤蜊略開口即撈出,留兩顆裝飾,其餘蛤蜊肉挖出並切碎,湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)
4、接着,先將南瓜對切半(皮很硬要小心切),再用湯匙刮除瓜囊裏的籽和表面粗纖維,底部略切平(好直立即可),備用。(底部勿切太多,過薄,蛋汁易滲出)
5、取一電飯鍋,(外鍋)先倒進1米杯水量,放上蒸架,擺進深盤,放上南瓜,覆蓋耐熱錫箔紙(預防水蒸氣滴落),蒸約17-20分鐘。開關跳起,倒除瓜內殘留水分,稍放涼5分鐘。
6、另取一碗,先打散蛋液,再慢慢倒進已放涼的[蛤蜊湯汁]中拌勻,並再用篩網過濾蛋汁2次,去除雜質與雞蛋繫帶。(蒸蛋滑嫩祕訣,此步驟不可省)
7、將(步驟6)完成的蛋汁緩緩倒進南瓜中,海鮮碎肉也輕輕加進。蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除,錫箔紙蓋上即可入鍋蒸。
8、(外鍋)加進2米杯水量,鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙,降低電飯鍋高溫。蓋上鍋蓋,按下開關蒸約25-30分鐘。(南瓜皮的厚度會影響蒸蛋的完成時間,輕晃蒸蛋不搖晃即完成,請依實際情況,調整蒸煮時間)
9、開關跳起時,側掀錫箔紙,小心水滴滑進,擺上裝飾用的海鮮(蛤蜊、蝦子),蓋回錫箔紙進行最後蒸煮。(外鍋)倒進2刻度米杯溫水量,蒸約3分鐘,蛤蜊全開口即可。
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