手擀褲帶面的烹飪技巧分享
1、用料:
高筋粉200g、鹽5g、食用鹼1g、水110g、澆頭、西紅柿一個、雞蛋一個、蔥花少量、蒜一瓣、香菜適量、油少量、鹽適量、味精適量、水適量。
2、做法:
(1)麪粉200g。
(2)食鹽和食用鹼稱好。用涼水化開。
(3)用鹽鹼水和麪。和好後盆上蓋蓋子醒面兩小時。
(4)兩小時醒好的麪糰用手揉光滑。
(5)準備好擀麪杖。撲面用最細的玉米麪或者澱粉。不要用麪粉,會發粘。
(6)擀成圓餅。
(7)捲起來擀。
(8)擀幾下就攤開看看。有沒有粘黏的或者厚薄不均勻的。
(9)大約擀成一毫米左右厚度。
(10)撒上撲面。
(11)用擀麪杖輔助疊好。
(12)疊好。
(13)切成4cm寬。
(14)展開等待煮麪。
(15)先準備澆頭。不然面煮出來再做面就坨了。大蒜切碎,蔥花,西紅柿切小塊。
(16)鍋中適量油。
(17)油熱了後,整個雞蛋打入,鏟子滑開。
(18)雞蛋放到一邊或者盛出,加入蔥花蒜片爆香。建議火不要太大,以免糊鍋。
(19)炒出香味後加入西紅柿。
(20)西紅柿炒軟爛。
(21)加一勺番茄醬。
(22)番茄醬,西紅柿,雞蛋混合。翻炒幾下均勻。
(23)加入沒過食材的水。煮沸後加適量鹽和味精就可以出鍋。鹽的多少根據個人口味定,做面的澆頭比平時吃的稍微鹹一點點就可以了。
(24)準備煮麪,鍋中燒開水。大約2.5升。
(25)大火,水沸騰後下入麪條,不要動了,蓋上蓋子。
(26)再次沸騰後,用筷子輕輕提起幾下,讓麪條分散開。
(27)開着鍋蓋,繼續煮半分鐘。就可以了。
(28)把面放到涼水裏過一下。撈出。
(29)淋上澆頭。
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