炸油條的烹飪技巧分享
1、用料:
普通麪粉300克、雞蛋或鴨蛋1個、酵母3克、糖(量可加)5克、油適量、水約80ml。
2、做法:
(1)乾淨盆中放入麪粉,水,雞蛋,鹽,糖,酵母和炒菜差不多的油,攪拌後用力揉至麪糰不沾手。
(2)然後蓋上保鮮膜,靜置一晚。如果想縮短時間,就把麪糰放置在溫暖潮溼的地方發酵30分鐘以上,或者把酵母改成油條專用泡打粉。
(3)扒開面團,裏面是密佈的蜂窩狀。手上抹點油,把麪糰抓到面板上。
(4)菜板上抹油或者撒上面粉以防粘,用擀麪杖擀成橢圓型的片,從中間橫着切一刀,再豎着切成條。
(5)將上下的面塊重疊,用筷子壓到底。如果再把兩端捏成尖尖的樣子,炸出來就是胖乎乎的橄欖球型。
(6)鍋中放大量油,用大火燒熱。試油溫(丟一小塊面塊到油中,面塊能立刻變大並上浮,即可)。改中大火,捏住面塊的兩頭,拉長,放到油裏,將兩面炸大炸黃(可以用木筷子翻動)。撈起涼一兩分鐘,再大火復炸至上色,吃起來口感更脆。
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