如何給鴨湯去除腥味
特色美食3.15W
1、焯水,鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味,所以,煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊,鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋,肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固,裏面的血污不容易排出,這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉,鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘,再放進湯鍋加水燉煮,先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料,煲好湯後覺得有腥味,可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中,加入少許料酒也是可以的。
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