春捲皮的做法竅門
1、食材:高筋麪粉300克、清水350毫升、鹽少許、裏脊肉適量、白菜適量、黃酒、糖適量、豬油適量、味精少許、澱粉適量、菜油適量。
1、麪粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的麪漿;
2、用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍;
3、右手抓起一塊麪漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20釐米左右的麪皮,烘乾後揭下即成春餅皮;
4、攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮溼的毛巾,以防皮子乾裂發脆;
5、豬裏脊肉洗淨,切成細絲;
6、白菜去老幫,取其嫩心,洗淨,切成絲;
7、炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用溼澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;
8、將肉絲餡分成5份,每份包10只;
9、將春餅皮子逐張攤開,放上1小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8釐米,闊約3釐米的扁圓形的小包,用麪糊封口;
10、鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。
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