大鍋牛肉湯底料怎麼做,正宗牛肉湯做法
1、底料香料袋配比:草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生薑10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香葉6片,香砂4個,甘草1克,花椒15粒,乾紅辣椒6個。
2、牛肉湯材料準備:牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺)、香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購買。)鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。
3、製作方法:
(1)首先將買來的牛骨頭洗淨,儘量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨),也會防止牛骨頭營養的流失!
(2)將大塊牛肉洗淨,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除乾淨後,將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是採用半成品,也就是處理成半熟的成品,因爲新鮮的牛雜放入湯裏會影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻後將肉切片,留湯備用。
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