貴州辣子雞丁的製作方法與
1、花溪辣椒90克,遵義小米辣30克。
2、把辣椒沖洗乾淨,倒入鍋中用水煮開後,再煮10分鐘。
3、煮辣椒的空隙,我們把香料都洗淨,草果拍破,用黃酒泡一泡,可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
4、把姜切粒、蒜對剖,郫縣豆瓣準備好。
5、將煮好的辣椒撈出,控幹,用攪拌機打碎。
6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。
7、雞剁成約3釐米左右塊,不用提前碼味。鍋中加多量的油,下姜塊爆香,接着下雞肉,然後倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可,不要爆炒得太乾,貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感,太乾就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底,倒入雞肉,不加水,高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜,倒入雞肉,加蓋小火燜20-30分鐘(不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了)。把燜好的雞肉剷起來,把蔥段挑出來丟棄掉。
8、當水分被炒幹得差不多了,先倒入郫縣豆瓣醬,再下入白胡椒粉、鹽、糖,最後可以加些味精。
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