貴州辣子雞烹飪
1、花溪辣椒90克,遵義小米辣30克。
2、把辣椒沖洗乾淨,倒入鍋中用水煮開後,再煮10分鐘。
3、煮辣椒的空隙,我們把香料都洗淨,草果拍破,用黃酒泡一泡,可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
4、把姜切粒、蒜對剖,郫縣豆瓣準備好。
5、將煮好的辣椒撈出,控幹,用攪拌機打碎。
6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。
7、雞剁成約3釐米左右塊,不用提前碼味。鍋中加多量的油,下姜塊爆香,接着下雞肉,然後倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可,不要爆炒得太乾,貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感,太乾就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底,倒入雞肉,不加水,高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜,倒入雞肉,加蓋小火燜20-30分鐘(不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了)。把燜好的雞肉剷起來,把蔥段挑出來丟棄掉。
8、當水分被炒幹得差不多了,先倒入郫縣豆瓣醬,再下入白胡椒粉、鹽、糖,最後可以加些味精。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...