廣西飲食文化與地區特色
1、廣西菜又稱桂菜,起源於宋、元時期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧先後闢爲通商口岸,飲食市場日益興盛,推動了烹飪技藝的發展。抗日戰爭期間,全國不少烹飪高手來到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博採衆長、豐富發展。桂菜兼收幷蓄了其它地方菜餚的特長,利用廣西的天然產品爲主料,逐步形成了5種流派風味菜。桂北風味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅於以山珍野味入菜;桂東南風味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡爲主,以粉食爲代表的各種風味小吃,更是樣多味美;桂西風味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風味,善長衆菜合調,粗菜細做;海濱風味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調味,注重配色,擅長海產品製作;少數民族菜,講究實惠,取材奇特,製法極有個性,富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。
2、總的講,廣西的菜餚,多以本地盛產的山珍、水產和禽畜肉爲原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族爲常宴;以山珍(果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類)和名特水鮮(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鮎魚、娃娃魚、桂魚等)爲上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區別於粵菜,技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩爲主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。
3、廣西人大都愛吃酸,酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗淨,切成一斤左右的若干塊,放入適量的鹽,再用糯米飯(或炒糯米粉)拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上,然後一層一層地碼入壇中,最上層用糯米飯完全履蓋醃肉,然後蓋好壇蓋,並經常保持壇糟有水,以免漏氣使肉變質。醃魚、鴨、鵝、鳥時,先剖
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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土豆的做法小吃,土豆的烹飪方法
可以做拔絲土豆,具體做法如下:1、主料:土豆(黃皮)300克。調料:植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克。2、將土豆去皮洗淨,切滾刀塊,拍上幹澱粉。3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝乾油。4、鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬...
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...