怎樣做油潑面
1、和麪。準備2份麪粉和1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽。
2、和麪時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快。
3、將麪糰揉至表面光滑後,用保鮮膜矇住,餳2個小時左右。
4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
5、往菜板上倒少許橄欖油,並塗抹均勻。
6、將揉好的麪糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上,並用雙手按平。
7、用保鮮膜將面矇住,餳1個小時左右。
8、備菜小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨,香蔥和大蒜切成末。
9、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將小白菜倒入沸水中焯熟。
10、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下。
11、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將豆芽倒入沸水中焯熟。
12、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下。
13、將辣椒麪兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒製8成熱,多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
14、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,並攪拌均勻。
15、煮麪把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切。
16、用手將面壓平。
17、將面拉長甩勻。
18、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸後即可以把面撈出。
19、潑麪碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
20、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋。
21、用一大湯匙燒製8-9成熱的油,分三次潑入碗中,準備開吃啦。
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