臘肉臘腸的保存方法
1、在中國的中部氣候適宜,是做臘肉的好地方,不過只要掌握了好方法,在哪裏都可以做的,只不過一定要在立冬過後的最冷天氣時候做,臘肉做得好壞關係到保存時間的長久。如果在乾溼度都很合適的地方,可以直接掛在陰涼乾燥處就可以,但是一定不要見陽光。
2、臘肉臘腸在比較溼的情況下,要先風乾,氣候太潮溼的地方,需要薰幹。
3、臘肉臘腸比較幹了,這個時候就放在陰涼乾燥處掛着,不過不能太久,隨着炎熱的天氣到來,要隨時檢查臘肉是不是乾燥的,如果表面滲油發沾,就說明天氣熱了,必須放入冰箱了。
4、臘肉臘腸在保存期間不能清洗,如果覺得髒的話,可以用廚房紙擦拭。
5、在很乾燥的北方,是不能將臘肉臘腸掛着的,如果掛在外面就會變成乾柴。在北方,要將臘肉臘腸真空包裝好後,放入冰箱冷凍室冷凍。
6、臘肉在冷凍之前切成小塊,這樣吃的時候便於分開。
7、臘肉的鹽放得多,保存的時間也就越長,保存臘肉之前,臘肉的乾溼度要適宜,太溼保存時間短,太乾影響口感。如果進行了煙燻的臘肉,保存的時候要多套幾層密封袋,即使真空包裝,還要多包幾層,以免在冰箱裏串味。
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