怎麼做臘肉保存才能長久

1、將製作好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒裏浸泡15分鐘左右；再將臘肉裝進乾淨的罈子中進行密封，最長可以保存6個月以上。

2、或者直接把臘肉懸掛在室內沒有陽光的陰涼通風處，大約可以存放3個月。

3、把臘肉切成小塊，用報紙包裹起來，放入冰箱冷凍起來即可。

1、臘肉不能直接放冰箱保存，因爲冰箱裏一直會有其他的食物，把臘肉直接放冰箱的話，所以臘肉是很容易被串味的，串味的臘肉就不好吃了。所以我們在把臘肉放冰箱之前，最好用保鮮袋或者保鮮膜把臘肉給包裹起來，這樣再放入冰箱，臘肉就不會被串味了。

2、把臘肉放在室外或者陽臺上，要掛着，這樣臘肉放的時間越久，味道也會更好，口感也會越來越棒。不過需要大家注意的是，臘肉掛在外面的時候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因爲碰到水以後，臘肉就會加快變質腐爛。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、煙燻保存法：做好的臘肉，還要經過煙燻，用柏樹枝煙燻的臘肉，即使是三伏天，也不會變質。因爲柏樹枝分泌的物質，包裹住臘肉，表面形成保護層，不會被細菌感染髮黴，具有很強的防腐能力。所以有條件的話，可以選擇柏樹枝煙燻，煙燻過之後，直接把臘肉掛在陰涼通風處即可。

2、黃泥保存法：臘肉處理好之後，表面用白酒塗抹均勻，殺菌消毒。然後用保鮮膜包裹起來，包裹嚴實了，隔絕空氣。然後用乾淨的黃泥裹上厚厚的一層，然後埋在地下保存。這樣保存，3年都不會變質，越放越香。

3、菜罈子保存法：準備一個菜罈子，處理乾淨了，裏面有白酒消毒。然後我們把臘肉處理乾淨，每一塊臘肉都塗抹上白酒，然後放入菜罈子裏，再倒適量的白酒。接着把菜罈子密封起來保存即可。這樣保存，也可以放很久不壞，隨吃隨取，取的時候順便看一下，再加些白酒，因爲白酒易揮發。

製作好的臘肉，應該怎麼去保存才能長久？

一，冷藏保存

把臘肉清理整潔再瀝淨水份後，包上錫紙放進電冰箱的冷藏室裏冷藏起來，這類保存方法適用全部的臘肉，並且保存的時候更爲長期，即使你保存三到五年也是沒有問題的，假如再密封性起來保存則實際效果更強。你還可以放進電冰箱的冷凍室裏保存臘肉，那樣最少也可以保存長達一年時間而不易黴變變味兒。

二，懸架保存

假如你們本地的室內溫度小於攝氏度20度，並且室內空氣質量中的環境溼度小於60%，你能把臘肉懸架於房間內沒有太陽的蔭涼通風處，那樣可以保存3個月上下的時間，室內溫度和環境溼度越低保存的時間就越長期。

這類保存臘肉的方法有一個缺陷，便是時間久了非常容易外滲植物油脂，進而讓臘肉變柴而影響到口味，因而只適用在較爲冷的情況下短期內保存臘肉。

三，蓋土保存

把臘肉清理整潔再瀝淨水份後，用服用級的塑料膜裹好裹住，最好多裹上多層塑料膜，隨後再用黏性非常好的黃泥巴裹上厚厚的一層，最終把它埋進地底保存起來，這類保存方法可以保存長期3年時間，並且取下以後味兒會比較美味。實際上這類保存臘肉的方法在雲南很是時興，本地人稱作香肉。

四，封壇保存

把洗乾淨並瀝淨水份的臘肉剁碎一小塊，再裝進瓷器的陶罐裏。隨後把植物油煮熟晾涼後倒進醃菜罈子裏，油的使用量要能浸入臘肉才行，最終密封性好壇口就可以了，這類保存臘肉的方法可以保存一年的時間。

五，其他方法

通過煙薰的臘肉自身就具備較強的防鏽工作能力，隨意如何保存全是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘肉，三伏天掛在蔭涼通風處也是不容易損壞的。可是目前許多的煙薰臘肉全是選用迅速煙薰法，因此提議各位或是選用以上幾類方法來保存較爲商業保險一些。

小貼士：

1.長期保存的臘肉上面內寄生一種肉毒素，它的芽苞對超高壓高溫和強鹼的體力很強，非常容易根據腸胃粘膜進入到身體，僅數鐘頭或一兩天便會造成中毒了。因此儘可能不必長期性保存食材。

2.有較比較嚴重的哈喇味和比較嚴重掉色的臘肉不可以服用。

3.性價比高的臘肉，沁色金有光澤度，豬瘦肉白裏透紅，贅肉淺黃，有臘產品的獨特香氣

臘肉保存三四年的方法有哪些

臘肉最好的保存方法有以下3種：

1、將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7釐米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。

2、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱。每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。

3、在缸底放上竹架，撒點食鹽。將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。

臘肉的清洗方法：

1、浸泡

臘肉清洗之後一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來浸泡，因爲淘米水裏面有含有澱粉，可以把臘肉表面的一部分油脂和髒污吸走。另一種做法是往清水裏面加小蘇打，再將臘肉放進來浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下被水解掉。不管是臘肉，臘魚，臘腸等臘味都可以這樣浸泡。

2、刮洗

薰好的臘肉皮變得又乾又硬，而且還特別的黑，煮菜之後一定要先用火烤一烤，注意一定是隻能烤臘肉帶着肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候就可以了，然後再菜刀把臘肉表面的髒東西和烤糊的地方刮乾淨來。

3、水煮

臘肉刮洗乾淨之後還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙燻味和鹹味，還能把臘肉表面的油脂髒污清除乾淨。

製作好的臘肉怎麼保存

做好的臘肉如果一時吃不完應該如何保存呢，今天就詳細介紹臘肉的保存方法，讓大家瞭解如何保存臘肉時間長久而且能保質保味。

一、冷凍保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最爲長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。

二、懸掛保存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和溼度越低保存的時間就越長久。

這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。

三、埋土保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之爲香肉。

四、封壇保存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。

五、其它方法

經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些。

補充說明：

1、保存臘肉時一定要避光保存，因爲臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。

2、臘肉如果保存不當會很容易長黴的，其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。

儲存臘肉最久的方法

儲存臘肉最久的方法如下：

1、向泡菜罈子里加入一些開水，蓋上蓋子浸泡5分鐘，然後放在陰涼通風處瀝乾水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾乾備用。

2、把臘肉分割成小塊，最好按照一頓的食用量來分，準備一碗高度糧食酒，把分割好的臘肉放進白酒裏泡10秒鐘。

3、把小塊臘肉都裝進泡菜罈子裏，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜罈子密封起來，放在陰涼通風處保存。

臘肉的注意事項：

1、臘肉的製作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久，農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗。

2、如果是春夏季儲存臘肉，因爲隨着氣溫的`升高，一般不易儲存的食物都很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤乾，放入保鮮袋內。

3、如果是進行了煙燻的臘肉，如果準備放在冰箱裏儲存，一定要記得保存的時候需要多套幾層密封袋，以免在冰箱裏串味。

臘肉可以長時間的儲存，具體應該如何操作？

生活中如何保存臘肉纔不容易變質發黴？

1.浸泡：將復原後的臘肉浸泡在清水中2-3小時(水渾濁後換水)，用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的水垢；

2.蒸：在大鍋裏倒入足夠的水，扔幾片生薑進去，把泡好的臘肉放入鍋中，用水蒸熟；

3.空氣：取出蒸好的臘肉，攤涼；

4.密封存放：將冰鎮好的臘肉徹底攤涼後，根據每餐的需要分成幾份，每份分別用保鮮袋密封，存放在冰箱的冷凍室，必要時分份食用。臘肉吃的很慢很慢，足夠支撐來年的臘肉季節。

用白酒洗培根就行了。如果有異味或嚴重黴變，就不要吃。平時注意收納。

煙燻臘肉長期存放會變質，口感變差，尤其是夏天。70年代農村很窮，有客人就拿出臘肉招待客人。當年沒有冰箱。爲了防止臘肉變質，到了夏天，臘肉就用香蕉葉包起來，埋在柴灰裏。有客人的時候拿出來招待客人。夏天過去了，臘肉掛在爐子上抽，可以延長臘肉的貯藏期而不變質。

有冰箱條件的還是要放在冰箱裏，長時間不會食用的放在冷凍層，我們那裏農村沒有冰箱時，都是將臘肉掛在屋裏，前提是臘肉要薰幹，水分太大的容易壞，要掛在乾燥陰涼通風的地方，臘肉不變質取決於幾個條件，一是臘肉表面醃漬鹽的多少，而是臘肉的水分的多少，三十環境溫度，四是環境的潮溼度。現在每個家庭都有冰箱，沒有必要這樣存放臘肉。把培根包在保鮮袋裏放進冰箱就行了。想吃的時候可以拿出來解凍，存放兩年也不會變質。燻肉洗淨，瀝乾水分，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室。這種保存方法適合所有臘肉，保存時間最長。就算保存三五年也沒問題。如果再封一次，效果會更好。你也可以把培根放在冰箱的冷藏室裏，這樣至少可以保存一年而不會變質或變味。

做好的臘肉怎麼保存

1、我們可以將臘肉清洗乾淨之後包上一層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室。之所以將臘肉用保鮮膜包起來，是因爲保鮮膜能夠在一定程度上延長臘肉的保質期。而如果用冰箱來保存臘肉的話，臘肉一年都不會變質。不過，需要大家注意的是，如果冰箱的冷凍室裏面有蔬菜水果的話，便很容易導致臘肉出現變質的情況。

2、另外，我們可以將醃製好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒裏浸泡15分鐘左右。然後，再裝進乾淨的罈子中進行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過的臘肉吃起來還會有一股酒的醇香味。生活中很多人認爲臘肉放的時間越長味道就會更好。但是，小編要給大家說的是，如果臘肉放的時間太長的話，很容易被肉毒桿菌感染，這樣對我們的身體是沒有好處的。

3、如果室內的溫度低於20℃的時候，我們便可以將臘肉懸掛在室內沒有陽光的陰涼通風處。這樣，臘肉可以存放三個月左右。而且，室內的溫度和溼度越低的話，臘腸保存的時間就會越長。不過，使用這個方法來保存臘肉的時候也會有一個缺點，那就是時間長了容易滲出油脂，從而影響到臘肉的口感。

臘肉怎麼保存時間長 臘肉要怎麼保存

【導讀】：每到了冬季，很多人會置辦年貨，臘肉就會在年後剩餘很多，那麼如何保證臘肉的品質就是很重要的了，一起來看看有什麼好的貯存方法吧！

臘肉怎麼保存時間長

很多人愛吃臘肉，在過年的時候會做很多的臘肉，年後的保存就是很重要的了，一般是放在冰箱冷藏。如果想把臘肉保存更長的時間，就應該放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在攝氏4度左右，這樣即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格則可保存一年左右臘肉都不會發黴。

也可以選擇密封的方法，常見的就是選擇放在罈子裏面，完全的隔絕空氣，這纔是最好的方法，也是不會變質的。把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。

臘肉要怎麼保存

短期內的保存只需要放在通風的地方進行自然的風乾，寒冷的環境下就是不會壞掉的，及時吃完就是最好的。如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。

冰箱裏面冷藏就是常見的方法，也是比較簡單的，醃製品放的時間越久還是會有很多的問題，儘快的吃完就是最好的。否則就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

臘肉的儲存方法

臘肉一向被視作是年味的一大體現，很多家庭都會買些現成的臘肉或者買新鮮肉自己製作臘肉。爲了方便春節前後招待家中貴客，家裏一般都會多準備一些臘肉。



有的臘肉放久了就容易發黴，發黴的臘肉吃也不是扔了可惜，究竟該怎麼辦纔好？生活中怎樣保存臘肉纔不容易發黴呢？一起來看看吧。

一、冷凍保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最爲長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。



二、懸掛保存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和溼度越低保存的時間就越長久。



這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。



三、埋土保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之爲香肉。



四、封壇保存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。



五、其它方法

經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些。

生活小貼士：

1、臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花凋謝以前味道是最正宗的時候，進入春季，隨着氣溫升高，繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。而且春季氣候漸漸溼潤，香腸臘肉等醃製品很容易長毛髮黴，晾的時間過久，不僅肉質太乾太緊，也影響口感。



2、由於臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

臘肉輕微的發黴用白酒洗淨就好，若是有異味或者嚴重發黴那就不要吃了。平時也要注意儲存哦

臘肉在夏天怎樣保存不會壞

臘肉也有保質期，這樣保存才最好

怎樣存放臘肉纔不會變質？

生活中怎樣保存臘肉纔不容易變質發黴呢？

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；

3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；

4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

臘肉輕微的發黴用白酒洗淨就好，若是有異味或者嚴重發黴那就不要吃了。平時也要注意儲存哦。

好的臘肉存放時間長會變質變味，特別是夏天更易變質，七十年代農村那時很窮，有人客時纔將臘肉拿出來招待客人，那個年代沒有冰箱，爲了使臘肉不變質，夏天來時，就將臘肉用香蕉葉包上埋進柴灰裏，有客時取點出來招待客人，等夏天過去，又將臘肉掛在竈上煙燻，這樣能使臘肉的存放期延長不變質，而且味道更巴適！如今家家都有冰箱，就不用這樣存放臘肉，只要將臘肉用保鮮袋包裹好，放進冰箱冷藏室，要食用時取出解凍後就可操作食用，而且存放兩年是不會變質的。

農村在沒有冰箱的年代裏，爲了保存臘肉新鮮味，用茶油浸臘肉，這是方法一。將臘肉掛在火房裏鐵勾上，用煙慢慢地薰，臘肉不發黴即可，這是方法二。放在通風的地方，用穿眼的竹蘭吊着或放在太陽下曬一下再放進竹蘭裏，不發生黴變即可，這是方法三。有了冰箱即更好辦了，將臘肉用溫開水洗淨，在太陽下曬乾，裝進保鮮袋放置冰箱冷凍櫃裏。這是方法四。任何食品都有期限，臘肉放在冰櫃裏，一年之裏要吃完，不然的話臘肉不新鮮了，沒有初放時好吃，另外新鮮的臘肉又要開始存放了。