柿葉茶的做法
1、適時採葉。採集柿葉時間以夏秋爲宜,此時果實基本定型,而且柿葉厚大,營養成分豐富。採摘柿葉的時候還要注意,要選用那些無病蟲害的新鮮綠色柿葉。採回的柿葉先用清水洗淨瀝乾,再去掉葉梗,抽掉粗硬的葉脈。
2、熱燙殺青。將柿葉用乾淨的細線串成串,投入85度左右的熱水中燙15到20秒。這個熱燙的步驟能消毒,還能燙掉柿葉的草青味,同時也除去了部分單寧和蠟質。
3、殺青結束後,要把柿葉馬上投入冷水中浸泡起來,每隔1到1.5小時翻動一次,浸泡3到5小時之後取出1片柿葉,用手揉捻檢查一下,如果感覺便於揉捻就說明泡好了。此時,柿葉組織中的膠質已基本轉化結束。將晾涼的柿葉用刀橫切成細絲,堆放在光滑的木板上,用手輕揉3-5分鐘,揉搓至柿葉軟化變形。
4、烘炒薰蒸。把揉搓好的柿葉放入大鍋裏,用中小火烘炒,把柿葉炒勻炒熱,切記不能炒焦了。炒到比較乾的時候往鍋里加適量水,邊加水邊把柿葉拌勻,以柿葉微有滲水但不滴水爲最佳。加完水以後就蓋上鍋蓋小火薰蒸,直至柿葉薰蒸熟透併發出香味。
5、晾水整型。先把烘炒薰蒸過的溼茶葉攤放在陰涼通風處,讓柿葉中的水分充分散發掉。等柿葉晾至半乾的時候,用手輕輕揉捻成茶葉形狀,然後再繼續晾至完全乾透。將充分乾燥的柿葉茶用塑料包裝袋密封包裝,或裝入其它密封的容器內,藏於低溫、陰涼、乾燥的地方。飲用時,1g柿葉茶加開水350ml。
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