豆豉醬是怎麼熬製的
1、需要準備的食材:黃豆700克、白酒、豆豉500克、幹辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香。
2、做法:把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了,把黃豆放進水裏,加入一點鹽浸泡幾個小時,黃豆浸泡好後清洗幾遍,瀝乾水分放盆裏,涼水下鍋,水開煮半個小時,把黃豆煮熟,煮好後撈出來瀝乾水分。把黃豆晾涼,準備一個透氣的筐,鋪上紗布,把黃豆放進去紗布裏面包起來,上面蓋上乾淨的毛巾,放在溫暖的地方發酵四天左右,中途注意觀察,發酵好的豆豉有很多的拉絲,把豆豉放盆裏,加入一點白酒、鹽攪拌均勻。
3、放到太陽下面曬三四天就可以了,把曬乾的豆豉洗一下,瀝乾水分,把幹辣椒表面用乾淨的布擦一下,剪成小段,把裏面的籽去掉,鍋里加入一點油,把幹辣椒放進去炒一下,炒香後盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎。
4、姜蒜洗乾淨切末,蔥洗乾淨切段,洋蔥洗乾淨切小塊、香菜洗乾淨,鍋裏倒一點油,油熱把洋蔥、蔥、香菜、薑片、香葉放進去,用小火把配料炸幹炸出香味,把料渣撈出來,把姜蒜末放進去,炸出香味。
5、加入兩勺豆瓣醬,再把豆豉放進去,翻炒兩分鐘,翻炒出香味,把辣椒放進去翻炒均勻,全程用小火炒制,炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻,豆豉醬就做好了。
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