杭州菜有哪些
1、東坡肉:東坡肉是地道的杭幫菜,歷史悠久,史記出自大詩人蘇軾之手,是浙江省杭州市有名的菜餚。其它地方叫它紅燒肉,但兩者是有區別的,東坡肉是燉蒸,紅燒肉是燉,東坡肉比紅燒肉更費時些,味道也是一絕,小火慢燉,然後再蒸,夠火候的東坡肉裏面所剩肥油已經是化的很少的了,出來的肉皮金紅油亮,入口肥而不膩,軟糯即化,表面一層膠質感,讓吃了還想吃。
2、西湖醋魚:西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久,據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載,爲宋代名廚宋五嫂創制,時名“宋嫂魚”。另據載,“西湖醋魚”名稱是始於清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚,肉質會緊實一些,成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜,老少皆宜。
3、荷葉粉蒸肉:荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末,是清末的杭州廚師用西湖的荷葉,把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成,做出了一道融合荷香與肉香的滋養美食。隨着西湖美名的傳揚,聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嚐美食,夾上一塊油潤的粉蒸肉,送進嘴裏,嫩而不糜,入口即化,齒頰留香,美食與美景相遇,這纔是人間至味。
4、宋嫂魚羹:宋嫂魚羹是浙江傳統的杭幫名菜,距今已有800多年的歷史,是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船遊西湖,因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹,宋高宗吃了她做的魚羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家鄉情,給了她很多賞賜。一時間,這事一下便在杭州城裏傳開,從此,這“宋嫂魚羹”就揚名全杭州城,流傳至今,已經是杭州菜的代表之一。
5、龍井蝦仁:龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕,永遠也吃不膩,美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結合出來的一道美味佳餚,蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠,賣相顏值就會給人眼前一亮,口味上更不用說了,龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結合,入口之後簡直是太令人滿足了。1972年美國總統尼克松訪華時,在杭州設宴招待,就將龍井蝦仁排入國宴菜單上。
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