豇豆肉餡包子做法
1、主料:麪粉1000克、五花肉600克、豇豆300克4人份、蔥姜適量、鹽3克+5克 包子調料5克、雞精2克、食用油5毫升、雞蛋1個、生抽1匙、耗油1匙、香油1匙 小蔥3棵、酵母5克、白糖3克;
2、先把麪粉中加入白糖,鹽和酵母,溫水揉成麪糰放盆裏醒發。
3、然後將五花肉肥瘦分別剁碎,大蔥和生薑用料理機打碎,放入肉餡裏再剁一下混合均勻。
4、肉餡裝盆,加入雞蛋一隻攪拌均勻。
5、豇豆洗乾淨,入開水裏放鹽焯水至變色,撈入清水過涼,控幹水分,切成細小的豇豆末。
6、小蔥也切成蔥花,豇豆末放入肉餡裏面,撒入鹽,包子調料,雞精,用熗鍋的熱油潑一下,入生抽,耗油,香油,將全部餡料攪拌至起勁。
7、中指沾乾麪粉,在發酵好的麪糰上戳個小洞,不回縮不反彈,證明麪糰已完全發酵,將麪糰揉勻排氣後,切一塊揉成圓形長條,切成大小均勻的劑子(大概比餃子皮劑子大一些),檊成中間厚,四周薄的包子皮。
8、取一張麪皮,加入適量的餡料,按照自己習慣的手法依次包好褶子,放籠屜上二次醒發,蒸鍋水燒開後,放包子蒸15分鐘關火,虛蒸3分鐘出鍋,皮薄餡多,香氣四溢的包子,開始享用吧。
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