豇豆角怎樣做餃子餡好吃,豇豆角如何做餃子餡
1、食材:麪粉500g,酵母6g,白糖50g,水250g,豇豆450g,土豆532克,鹽3小匙,食用油5湯匙,黃豆醬1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1小匙,白糖1小匙,香油1湯匙。
2、主要餡料材料:豆角和土豆。
3、重要調味料:黃豆醬。
4、鍋裏水煮開,放幾滴食用油,把擇好洗乾淨的豆角放開水裏煮3分鐘。
5、土豆刮皮後用擦絲板擦粗絲。
6、焯水後的豆角衝冷水過沖。通常換三盆水就涼了。
7、土豆豆角分別放鹽醃漬殺水,放置20分鐘左右。
8、稱出麪糰材料。
9、白糖,酵母倒入麪粉,水分次倒入麪粉,攪拌均勻。開始揉麪。
10、麪糰到這個狀態基本達到手光,盆光,面光的狀態,還要繼續揉麪10~12分鐘。
11、設備揉麪的時間我們把醃好的土豆擠出水分殺水。
12、醃過的豆角擠水分殺水。
13、土豆豆角倒一起,再倒入準備好調料碗汁。這個時候可加入個人喜歡的辣椒麪什麼的,要注意鹹度問題。
14、所有材料攪拌均勻。
15、檯面上撒些乾麪粉,把麪糰切成小劑子,分成20個小劑子。按扁,開始擀麪,擀成四周薄中間厚的圓形,開始包包子。
16、把餡料放進包子皮裏,開始捏褶子包包子。素菜包子放冷了會變扁,餡料要多放些。
17、現在氣溫34度,鍋裏放冷水,包子生胚放上面,蓋鍋蓋發酵20分鐘。冬天氣溫低,水燒成45度溫水,蓋鍋蓋發酵25分鐘以上。只要包子生胚漲大了,拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了。
18、發酵好了,開火蒸包子。大火上氣,轉中小火蒸15分鐘。等3分鐘再打開鍋蓋。蒸包子的火力一定要轉換成中小火,不然鍋蓋蒸氣滴落包子上,會坑坑窪窪不美觀。
19、把劑子按扁,擀麪杖從邊沿往上推,擀麪杖下來時不要再用力了。另一隻手幫助轉動劑子。擀成圓形包子皮。
20、捏褶子時,大拇指在裏面,中指在外面,一邊褶一邊往上拉並捏扁手裏的包子皮粘合。另一隻手幫助轉動包子皮,大拇指幫助塞餡料。
21、褶子要合攏時,把包子皮捏扁,往下插粘合其他褶子,帶着剛合攏的褶子沿收口轉一圈,稍爲整形,完成。
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