水煮毛豆的做法介紹
1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味,撈出毛豆,嚐嚐毛豆鹹淡,做到心中有數。
3、煮鍋上水,放進花椒、八角、乾紅辣椒,小茴香,香葉,先煮5分鐘,根據剛纔所嘗毛豆鹹淡加鹽。
4、燒鍋水, 加入幾滴油,下入毛豆,不要蓋鍋蓋,煮上幾分鐘,毛豆米九成熟時連汁水一起倒入保鮮盒,冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。
5、煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味,但這樣做的後果是毛豆吃起來比較水,口感不理想。煮毛豆的方法,其實很簡單。通常,綠色食品加熱後都會變黃,而使用不加蓋的小竅門,煮過後,豆豆依然保持漂亮的顏色。
6、水煮毛豆的起源或不可考,但南北吃法卻有不同,可見其歷史悠久。北方吃法簡單,將毛豆放進鹽水裏煮沸即吃,若放些生薑等佐料便是上品;南方的毛豆卻要細心的剪去兩角,去毛,再用糟滷去泡,鹹鹹地卻還帶點米酒的香氣,爽口爽心,回味無窮。
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