水豆腐做法介紹
1、水豆腐煎不好很容易粘鍋或煎焦或煎的不到位,使外觀難看、營養下降、容易煮爛。
2、選材是個比較重要的問題。不要選那種一點沒壓制結實、一碰就爛的水豆腐,要求能刀切或刀割能分成塊而不碎爛的,也就是說要求有一點的硬度。
3、將水豆腐切成厚約1釐米、長約3~4釐米、寬約2~3釐米的平整塊。
4、鍋頭一定要洗乾淨,否則易粘鍋。開火把鍋裏和鏟子上的水分都熱幹,再放上油,煮沸騰,調成小火,用鏟子將油鏟到可能接觸到豆腐的鍋裏的其他地方,都讓粘上油。讓油滾大約一分鐘,這樣是爲了讓油充分均勻分佈在鍋面上,起到隔離豆腐和鍋底的作用,否則容易粘鍋。
5、輕輕放入切好的豆腐,用小火煎。不時鏟動一下豆腐,調換位置,讓豆腐換味受熱煎焙。注意一定要用小火煎,這樣不容易煎焦。
6、當煎到表面微微成黃色時,將豆腐翻過來,煎另一面。
7、煎另一面的方法跟前面相同,要用小火煎。
8、當兩面都煎成了微微黃色時就可以將豆腐拔到鍋邊瀝一下油,關火,然後就出鍋,這樣做就不會粘鍋、也不會煎焦。
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