怎樣拌餃子餡好吃
餃子好不好吃關鍵在於餡兒調的怎麼樣,這裏就說說餃子餡怎麼拌味道更好。
操作方法
我們平時包肉餡餃子,一般都分爲2種,一種是純肉餡的,一種是肉加蔬菜餡的。首先選肉很重要。包餃子我都是選用豬的前槽肉,因爲這一塊的肉特別嫩,適合做餃子餡。肥肉與瘦肉的比例:如果喜歡吃香的就5:5,喜歡吃勁道點的就3:7,純瘦肉的不好吃。肉要買回家自己剁,不要選用剁好的肉餡,因爲你不知道這肉餡放了多久,也不知道里面都摻雜了什麼,味道先不說,衛生是關鍵。
小時候常聽老人說“要想餃子香,多放蔥和姜”,所以調肉餡餃子時,蔥和姜是必定要放的,蔥和姜什麼時候放也是有技巧的,把蔥和姜加肉餡一起剁,這樣能使肉餡和蔥姜的味道充分融合,調出的餡味道會更加鮮美。
肉餡剁好後,放入乾淨的盆中,倒入適量的花椒水打散,調肉餡時,這一步可不能少,好多人不知道,難怪不如飯館的好吃,用筷子順時針攪拌上勁,1斤的肉加入1兩半的花椒水,這樣可以吃出灌湯包的口感。
花椒水要提前用溫水浸泡半個小時,不要用涼水泡,讓它充分釋放出花椒的香味。還有,打入花椒水的時候,不要一次加入,要分少量多次,這樣打入的花椒水才能被餃子餡完全吸收,做出的餃子才能滑嫩不柴。
餃子餡調味,鹽,雞粉,生抽,這都是必不可少的,另外一定要加入適量蠔油和糖,這兩個調料的主要作用就是提鮮,最後加入白胡椒粉,它具有去腥增鮮的作用,我們調餃子餡的時候不需要放入料酒和五香粉或者十三香,因爲料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味。而我們把餃子餡包進餃子以後,它就沒有揮發的空間了,所以基本起不到作用。五香粉和十三香因爲味道濃厚,放了反而會掩蓋食材本身的香鮮味道,所以調餡時也不建議加入。最後加入食用油,再加入少許的香油提香,攪拌均勻,這樣純肉餡餃子的餡就調好了
如果要加入配菜,選擇自己喜歡吃的蔬菜,肉餡與菜的比例2:1比較合適,也可以根據自己的喜好適當多放一點配菜。
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