素餡餃子
材料
韭黃:400克;高筋麪粉:500克; 香菇: 100克;黑木耳: 100克;雞蛋: 4個; 橄欖油:2大勺;食鹽:8克;鮮貝露:1勺;水:260克;
素餡餃子的做法
鍋中加入2大勺橄欖油,將4個雞蛋打散後倒入,用筷子劃拉着炒熟,然後晾涼備用
將韭黃切碎,泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀
然後放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油將韭黃裹住(鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入,免得韭黃過早的出水)
高筋麪粉500克加入清水260克,和成麪糰,然後蓋上溼佈讓麪糰醒半小時
切一塊麪團並將其擀成圓柱型,然後再切成同等大小的劑子
將小劑子按扁,然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻,然後就開始包餃子了,在擀好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分
然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可(人說餃子不要樣,來回捏三趟,就是要將餃子皮捏結實了,以防煮的時候漏餡)
水開後下入餃子,加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出
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