果蔬糕做法,具體怎麼做
1、首先將收購/採摘回的酸棗原料去核,去核完畢在清洗乾淨。注意去核時不要有疏漏,以防打漿時損壞機器。
2、打漿:將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機中,將酸棗糕原料打成漿糊狀的果糕漿。
3、殺菌:打漿完畢應放入蒸汽殺菌鍋中進行殺菌,殺菌完畢可倒入托盤中。再將托盤放入烘車上。
4、初烘,將裝滿托盤的烘車推入烘房進行烘乾,這裏以南昌永淦烘乾機爲例設置烘乾參數,第一段烘乾時間6小時,溫度45度,第二段烘乾時間8小時,溫度50度,第三段烘乾時間6小時,溫度降回45度。設置好烘乾參數在控制面板上按啓動健即可開機,烘房會自動化運行。烘乾時間運行完畢此時完成初烘步驟,此時的果漿會凝結成一層果漿皮。
5、疊層:將初次烘乾完畢的果漿皮用鏟子小心取下,兩張一組堆疊在一起。
6、復烘:將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進行在此復烘,烘乾時間在12個小時左右,結束溼度控制在28%左右,即烘乾完畢。
7、切片包裝,將復烘完畢的果蔬糕進行分割切塊包裝好,即是成品。
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