牛肉用冷水煮還是熱水

1、牛肉用熱水下鍋。

2、因爲牛肉表面含有大量蛋白質,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美,所以牛肉用熱水下鍋。如果是爲了喝湯的話,就可以用冷水下鍋,因爲牛肉表層的蛋白質容易鬆散,用冷水牛肉容易被燉爛。