乳酪小餐包如何做
1、高筋麪粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻,雞蛋和水都算液體,慢慢加到麪粉混合物種,用慢速攪拌五分鐘,再轉高速攪拌5分鐘,麪筋攪拌到8成,就一塊麪團抻開可見薄膜,但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。
2、此時加入黃油和鹽,先慢速攪拌3分鐘,讓黃油和麪團慢慢融合,再快速攪拌5分鐘,麪糰最終攪拌的手套膜狀態,也就是完全擴展階段,此時的麪糰是有彈性的,而且很軟但不粘手。
3、和好的麪糰藉助刮板,從麪缸中拖出來,不要撕扯麪團那樣會把已經形成的麪筋破壞,麪糰放在烤盤內或者密封盒裏,雙手輕拍成厚度2釐米的麪餅,表面蓋上保鮮膜,在室溫28度環境下進行一次發酵,如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱,在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了,只要把醒發箱設定溫度28度,溼度75%就可以了,麪糰一發之兩倍大即可,時間大約1小時,不要在意時間主要看發酵狀態。
4、一發好的麪糰要先分割成50克一個的小麪糰,分割好的麪糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作,將麪糰快速滾圓,蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘,鬆弛好的麪糰用手輕拍成幾下,拍麪糰時手要拱起來,這樣不會一下子把麪糰拍死,拍成中間厚四周薄的圓形的麪皮,直徑大約10釐米。
5、然後將麪皮翻面,這樣麪糰最初滾圓時的收口就朝上面了,然後在中間塗抹上12克的奶酪醬,像包包子一樣把口收緊搓圓,收口朝下依次放在烤盤裏,我這個烤盤一次可以擺上9個小奶酪包,每個之間可以有適度的間隔,等二髮結束後就一個個都挨在一起了。
6、發酵箱設定溫度30度溼度80%,進行最後醒發,醒發至模具8分滿即可,時間大約一個小時,醒發至麪糰的2倍大,還是同理不要在意時間,要看醒髮狀態。最後醒發好的麪包胚表面篩一層面粉做裝飾,烤箱提前預熱好,上下火175度烤30分鐘,大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙,避免表面上色過重。
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...
-
學生餐食譜大全及做法有哪些
1、生菜紅蘿蔔炒午餐肉(1)主料:生菜100g,紅蘿蔔100g,午餐肉100g,輔料:油適量鹽適量蒜頭適量(2)把紅蘿蔔切塊,生菜也切段(3)午餐肉切塊(4)下油放進蒜頭和午餐肉(5)再放進紅蘿蔔(6)放進生菜繼續炒(7)最後加鹽來調味就可以了2、午餐肉三明治(1)主料:午餐肉340g輔料:油適量,雞蛋適量,麪包片1...