長崎蛋糕是戚風蛋糕嗎
1、長崎蛋糕其實就是海綿蛋糕的一種,有全蛋的做法,也有分蛋的做法。
2、長崎蛋糕:又名卡提拉斯,相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品,十五世紀傳到日本長崎,臺灣則是大約在三、四十年前傳至,長崎蛋糕的製作工藝複雜,需要良好的操作才能做出理想的蛋糕。
3、戚風蛋糕:屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬,戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
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