做醬豬肘子的方法

1、準備食材：前肘子1個，豬前蹄2個。蔥薑蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。

2、將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、薑片、料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。

3、老湯提前化凍，加入足量水燒開，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開。（如果沒有老湯，先自己調製，鍋裏倒入清水，加入所有調味料，燒開即可，作爲第一次燉肘子的湯水。）

4、湯燒開後，放入焯過水的肘子、豬蹄，繼續燒開，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。

5、轉小水燉大概2個小時，看肘子的顏色，出鍋後的肘子還會顏色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。