蛋白霜怎麼打

1、蛋白與砂糖打發之後稱之爲蛋白霜，蛋白的膨脹性很強，體積可以打發到數倍，能夠快速的發泡，因此能夠使蛋糕膨脹、組織鬆軟。

2、蛋黃與蛋清分離（一定注意盆中不要有水和油的殘留，不要把蛋黃摻雜在蛋清中）。

3、打發至大魚網泡狀，加入檸檬汁，加入1/3的砂糖。

4、出現細膩泡沫時，再加入1/3的砂糖。

5、紋路清晰且不消失時，把剩下的砂糖加入。

6、打蛋器提起，呈現大彎溝狀，爲溼性打發。

7、打蛋器提起，呈現小彎溝狀，爲中性打發。

8、打蛋器提起，呈現直立尖角狀，爲乾性打發。

9、再繼續打，就打過了。

10、根據配方和翻拌手法的不同，合理的選用適合的蛋白霜狀態。