自制老鴨湯怎麼做

1、準備老鴨、食用油、食鹽、姜、蔥、白糖、蘿蔔、白醋、香菜、香油。

2、處理好的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。

3、大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在一起。

4、再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

5、起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。

6、水開後，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。

7、另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。

8、倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

9、鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。

10、水開後，下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。

11、開大火煮3分鐘以後關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。

12、加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續燉40分鐘

13、等40分鐘過後關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。

14、最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。