艾粑粑的家常做法
1、食材:艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、豬油3調羹、水1杯
2、四月初的艾葉是比較鮮嫩的,不用如何挑揀,直接清洗乾淨即可。到了四月末,艾葉就要選取嫩芽用。
3、燒一鍋沸水, 將艾葉入鍋焯一下,去除它的澀味。
4、艾葉濾掉水份,最好抓一下,擠出水份,不然澀味還是存在的。然後,將艾葉用攪拌機打成泥。(攪拌機中可以添入水份來攪拌)
5、得到了艾葉泥,預備用上糯米粉。也可以在糯米粉中摻入麪粉,出來的麪糰就比較細膩光滑。
6、添加的劑量,和使用攪拌的水份有關。所以,最好是逐步添加糯米粉。一邊添加一邊攪拌。
7、和出的麪糰,以不沾手,能成團爲宜。
8、餡料,將芝麻花生研磨成粉,或者就是攪拌機打成碎粒都可。用豬油來炒至香味溢出,餡料就比較有特色,糖也是在這里加入,稍稍翻炒。
9、加上油和糖的餡料就有溼度,揪下一團面,包裹住餡料。
10、捏面成團,上蒸鍋10分鐘蒸熟。
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