毛血旺的材料
1、鴨血、熟制牛肚、魷魚片、幹豆腐、鹽方火腿、黃豆芽、香菜、蔥薑蒜末、幹辣椒、泡椒、雞精、花椒粉、油辣子、味精、花椒粒等。
2、毛血旺其實就是一道傳統菜式,它是川菜中的一道名菜,它的起源地是重慶,重慶人和四川人都非常喜歡吃毛血旺。毛血旺的口味比較麻辣,是非常典型的川菜。毛血旺的湯汁洪亮、麻辣鮮香,味道非常濃郁,川菜愛好者都非常喜歡吃這道名菜。正是因爲大家都很喜歡吃毛血旺,它纔會被國民所熟知。
3、黃豆芽必須切去鬚根,不然在鍋裏煮了之後豆芽鬚根飄在湯上影響美觀。還有血旺煮之前一定要氽一下水,氽水時可以放一點料酒,否則鮮美程度打折扣,且會有輕微的異味,氽水起着去腥出異味的作用。
4、火鍋底料要事先炒出香味,再加入湯水煮,否則香味不夠。味精一定要關火起鍋再放。
5、另起一鍋淋油時,油溫一定要燒到六成熟,否則油溫不夠,成菜時香氣不夠。
6、好吃的毛血旺成菜時,成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚。
7、毛血旺裏面的原材料大多要選擇成熟時間差不多的,這樣便於成菜時間更快,血旺吃起來也更加滑嫩更好吃。
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