麻辣豬蹄的做法和配方
1、用料:豬蹄、麻椒、幹辣椒、香葉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、蠔油、冰糖、生抽、老抽、八角。
2、冷水放入三片姜,幾段蔥,倆勺料酒,然後下豬蹄,水開後再煮四五分鐘就可以。
3、熱鍋冷油,油熱後小火煸炒幹辣椒,麻椒,蔥,姜,蒜,香葉,八角,出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、放入豬蹄,翻炒均勻,放入適量生抽提味,少量老抽,蠔油,冰糖,根據自己口味添加。
5、倒入開水,要多放些,我第一次水就沒放夠,中間又添加的,小火要燉一個小時以上,最好倆個小時,豬蹄纔會特別軟爛,有使用高壓鍋的話會更快,我沒有就用的炒鍋。
6、出鍋前放入鹽,少燉一會,然後大火收汁,出鍋嘍。
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