正宗雞蛋灌餅如何和麪

1、雞蛋灌餅有很多層次，軟嫩又筋道，要達到這種效果，必須和“半燙麪”。準備500克麪粉，一分爲二，一半加入125克開水攪成面絮，另一半倒入125克冷水攪成面絮。

2、然後加入一勺豬油，用手揉均勻，和成一個光滑的麪糰，表面刷上一層食用油，蓋上蓋子後醒面半小時。醒面能讓麪糰變得柔軟，延展性更強，這樣做出來的餅更薄，更容易鼓大泡。