韭菜豆腐餃子餡的做法
1、主料:麪粉500克 水200~250克 韭菜500克 雞蛋2個 豆腐250克。
2、輔料:鹽少許,雞精少許,花生油1大勺。
3、把麪粉放到盆里加入水和成軟硬適中的麪糰,靜置揉勻。
4、韭菜摘洗乾淨切碎放到盆裏,加入豆腐丁,再加入花生油拌勻,這樣先放油可以防止韭菜很快的出水,最後加入鹽和雞精拌勻,包的時候再打入一個生雞蛋拌勻。
5、把麪糰揪成小劑子,如果用手揪不下來,那可以用刀切,然後擀成薄皮。
6、包入餡料,兩手對捏成餃子的形狀。
7、全部包好放到蓋簾上。
8、大鍋放入多一些的水,開鍋後,把餃子煮上,開鍋撒一些冷水,蓋上蓋子繼續煮,如此開三次,餃子就熟透了。
9、撈出開吃,蘸食米醋,蒜泥,辣子油都很棒哦。
10、技巧:
(1)餃子不破皮,和麪很關鍵,麪糰和的軟硬適中,一定要醒一會再揉勻來增加麪糰的筋性。
(2)餃子餡視韭菜的,韭菜在冬季都是很嫩,水分含量很大,先放入花生油拌勻,這樣可以讓韭菜延緩出水,好操作。
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