毛桃兒釀酒的製作方法
1、五指毛桃酒釀造方法:
(1)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比):糯米48~58甜酒0.55~0.75 30~45度米酒15~20 五指毛桃浸漬液25~32;
(2)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比):紅曲 1.8~2、5 人蔘 0.38~0、65黃精1.2~1.5陳皮0.38~0、65菊花0.68~0、9 紅棗1.82~2、545~60度米酒91.5~93.5;
2、五指毛桃酒釀造工藝步驟爲(原料配方比均爲重量百分比):
(1)把洗淨的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1~2小時,用吹風機乾燥1.5~2、5小時,粉碎後,用45~60度米酒52~58浸泡40~60天,去渣獲得五指毛桃浸漬液。
(2)按上述的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48~58的糯米用清水浸泡24小時,蒸熟,攤開淋飯,溫度降至18℃~20℃時,拌入甜酒麴粉末0.55~0.75,裝入釀酒缸,經過34~38小時開始發酵後,加入30~45度米酒15~20和五指毛桃浸漬液25~32,保溫20℃~28℃糖化發酵25~30天后,壓榨取得五指毛桃甜酒液。
(3)按上述的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅曲1.8~2、5、人蔘0、38~0、65、黃精1.2~1.5、陳皮0.38~0、65、菊花0.68~0、9、紅棗1.8~2、5裝入大瓦缸,用45~60度米酒91、5~93.5密封浸泡2~4個月,過濾得中藥酒液;
(4)將五指毛桃甜酒70-80與中藥材酒液20~30混合在一起,裝進多個瓦酒罈中,用木炭闇火烤煮40~60小時:經過冷卻24小時,澄清、滅菌、過濾,製得本發明產品五指毛桃酒。
3、五指毛桃釀酒造方法做起來比較麻煩,不過,大家要按照以上它所說的步驟來完成的話,也是很容易的,只要掌握五指毛桃釀酒的技巧就好說了,希望你能夠從它的製作方法得到一些領悟。
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