辣椒油製作步驟
1、材料:白芝麻60g,菜籽油1000g,洋蔥25g,大蔥25g,紫草5克,八角8g,香葉5g,小茴香5g,桂皮8g,草果10g,砂仁5克,紅花椒10g。
2、將以上香料放一起泡水半小時,浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝乾水份。
3、蔥切段,洋蔥切小塊,芹菜切段。
4、菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。
5、加入瀝乾水份的紫草,利用油的溫度把紫草炸出顏色,這時候油已經開始變成紅色了。
6、撈出紫草,開小火,放入薑片、蔥段、洋蔥、芹菜和所有香料小火慢炸出香味,炸至蔥段微焦的程度即可。
7、撈出所有配料,辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻。
8、淋入熱油,熱油剛好沒過辣椒粉即可,邊淋油邊攪拌。
9、第一次淋油攪拌均勻後,把剩下的油全部倒入到辣椒中。
10、攪拌均勻即可,辣椒油冷卻後即可裝瓶密封保存。
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