薺菜肉餃子如何做
1、準備腿肉,薺菜,蝦米,雞蛋兩個,餃皮、料酒,食鹽,生抽。
2、將蝦米用水洗淨稍微浸泡下。
3、洗淨後切成小塊。
4、用刀將肉餡剁成肉餡,手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃。
5、將薺菜洗淨後也切碎,薺菜遇鹽會滲出水,但是汁水不多,剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感,使餡口感更嫩。
6、將剁好的肉餡和薺菜放入盆中。
7、加入泡好的蝦米和雞蛋。
8、將所有材料混合攪拌,加入少許生抽,料酒,鹽,鹽的放入量不用太多,如煮好的鹹度不夠,可用蘸料來彌補,要是先加的太鹹的話就不太好彌補了。
9、調好的餡料按同一個方向攪拌。
10、餃皮上放入調好的餡料,捏緊,買來的餡皮有些幹,不太好捏,可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁。
11、煮餃水燒開後,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用。※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
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