炸蓬鬆油條的做法和配方
1、主料:高筋麪粉200克、清水104克、蛋液22克。
2、輔料:無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克。
3、把所有食材混合,裝入容器中,泡打粉我們自己吃,一定要買無鋁泡打粉,這個是對人體無害的,可以放心食用。
4、用筷子將麪糰攪勻。
5、用手輕輕揉成團。此時的麪糰還很粗糙,蓋上保鮮膜,靜置十分鐘。
6、再次將麪糰揉光滑,麪糰會有一些粘手,這是正常的。將麪糰放冰箱冷藏至少8個小時,一般建議晚上揉麪,第二天早上拿出來用。如果家裏冰箱有位置,建議這一步就把麪糰整形成扁扁的長方形。
7、如果提前整好成了長方形,這一步就容易多了,因爲油條蓬不起來,大多人錯在了整形這一步,舒展好的麪筋在整形的時候很容易被再次破壞,所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。
8、力度要輕,將麪糰擀成扁平狀,如果提前整好了這個形狀更容易成功,麪糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織,所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麪糰,這個麪糰擀的有多寬多厚,大家平時買油條時都看到過,腦補一下大概的形態即可。
9、把麪糰切成條狀。
10、兩片疊加在一起用筷子沾點油,中間壓出一道痕。
11、油鍋燒熱,我用的電磁爐,直接把溫度控制在了180度,自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸,油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下,讓油條受熱均勻,蓬起來的就越大。
12、來回翻一翻,把油條炸的金黃即可。
13、基本幾十秒鐘就可以炸好一根,同時炸的話很快的,一個早餐很容易就搞定了。
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