如何做滷菜好吃
1、滷菜放的材料有:鴨翅若干、鴨胗若干、翅尖若干、豆腐皮2張、蘭花幹若干、鵪鶉蛋若干、香葉少許、桂皮2、草果1、豆蔻2、花椒少許、八角2、辣椒少許、薑絲少許。
2、把調料包做好,然後把香葉,花椒,草果,豆蔻,桂皮,八角,薑絲裝入紗布包封口,辣椒可以放紗布包裏,也可以不放。
3、把鵪鶉蛋洗乾淨,用清水煮個4分鐘左右。鵪鶉蛋煮好後,放入涼水中冷卻一會兒,然後把蛋殼敲碎,方便一會兒滷的時候更好的入味兒。
4、把鴨翅,鴨胗,雞翅尖洗乾淨,放入鍋中煮一下,水沸後再煮個3分鐘後,撈出食材,把煮出來帶血沫的水倒掉,鍋洗乾淨備用,把煮出血水的食材重新再用清水把血沫沖洗乾淨,把鴨胗切片,這樣更好入味兒,吃的時候也更好夾,放入鍋裏。
5、加入料酒約500毫升,生抽40毫升,老抽20毫升,把調料包,辣椒也都放鍋裏,儘量不要加水,如果食材較多,可以增加料酒,生抽,老抽的量,再放入一塊黑糖,這樣吃的時候會有回甘的甜味兒,然後開火開始煮。
6、鍋快要煮開的時候,加入一包祛溼茶,因爲滷菜吃多了會上火,放一包祛溼茶包,吃了不易上火。就這樣慢慢煮吧,鍋煮開了後,保持文火慢慢煮。
7、煮葷菜的時候可以把豆腐皮洗淨,然後切成小方塊,蘭花幹改刀切小塊備用,葷菜煮15分鐘左右後,把鵪鶉蛋放鍋裏再慢慢悶煮,如果這時候滷湯少了,可以少加點水,能漫着食材即可。
8、10分鐘後看下鍋,如果鴨翅的肉皮已經脫骨,就是好了,可以撈出來了,撈出晾涼後,放入冰箱冷藏室中冷藏1-2個小時左右後,肉會更緊實,口感更好。
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