小蝸牛麪包如何做
1、原料:高筋麪粉160克、低筋麪粉40克、即發乾酵母2.5克、細砂糖40克、鹽2.5克、雞蛋30克、牛奶94克、黃油30克。
2、表面裝飾:全蛋液10克、巧克力醬5克。
3、將除黃油外所有原料倒入麪包桶中,選擇和麪程序開始和麪。
4、30分鐘後一個和麪程序結束,取小塊麪糰慢慢撐開,可以拉出比較厚的膜,然後加入切碎的軟化黃油。
5、再次選擇和麪程序開始和麪,10-15分鐘後,暫停程序,此時麪糰已經攪打得非常光滑。
6、取一小塊麪糰慢慢撐開,可以拉出透光的薄膜時,即可停止攪拌。
7、將麪糰取出滾圓,放入大盆中,包上保鮮膜,送入溫暖處發酵(28-30度),待麪糰發酵至兩倍大時,停止發酵。
8、將麪糰取出排氣,重新滾圓,將麪糰分割出38克和10克的麪糰各8個,分別滾圓後鬆弛15分鐘。
9、將鬆弛後的大面團擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成條。
10、然後將麪條搓長,將長條盤成卷。
11、再將小麪糰搓成長長的錐形,將錐形麪糰放在旁邊,做成蝸牛的樣子。
12、將做好的麪包胚放在鋪了烘焙油紙的烤盤上, 放溫暖溼潤處二次發酵。
13、等麪糰發酵至兩倍大時,用毛刷在表面刷上蛋液。
14、烤箱預熱,上下炎180度,置於中層,烘烤15-20分鐘至麪包表面金黃色,出爐晾涼後,用巧克力醬畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可。
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