麪包麪糰如何做
1、用料:高筋麪粉200g、溫水/牛奶110~120g、細砂糖30~60g、耐高糖酵母(金裝)6~8g、黃油/植物油30~40g、鹽1.2g。
2、選一隻小碗,將麪粉和鹽混合在一起,放置一旁待用。
3、選另一隻大碗,倒入溫水,將酵母混合到水裏攪拌,靜待30秒,再進行攪拌,直至全部溶解後加入橄欖油攪勻。
4、在有水的大碗中倒入一半量的麪粉,用橡皮刮刀攪拌成爲黏麪糰。將剩餘乾麪粉的一半逐漸倒入大碗中,邊倒邊用刮刀將碗底的麪糰翻上來。倒入剩餘麪粉,重複翻疊動作,直到碗的邊緣沒有乾麪粉爲止。
5、用乾淨的廚房用紙或者保鮮膜將盛有溼麪糰的大碗蓋住,讓麪糰休息10-15分鐘。
6、用乾淨的橡皮刮刀重複對面團進行剛剛的翻疊動作,之後再蓋住休息10-15分鐘。
7、選一個能容納兩倍現有面團大小的盆兒,將其四壁抹上橄欖油,放置備用。
8、準備好案板,撒上少許乾麪粉,把麪糰放到案板上。雙手搓上乾粉,把麪糰拍扁成長方形,提起兩邊分別翻到中間,疊成3層。90度旋轉麪餅,讓摺痕朝向自己,再次將麪餅折3層。把麪餅扣進準備好的盆兒裏,蓋上休息15分鐘之後重複摺疊動作。
9、再次把盆兒裏抹上油(如果需要),把麪糰扣回盆兒裏,麪糰翻個兒,保證上面的部分有油。蓋好等待發酵45分鐘-1小時,直到麪糰體積變成兩倍大。
10、立即使用麪糰製作硬麪包圈、虎皮面包。
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