純玉米麪餅子的做法，純玉米麪餅子的做法步驟

1、老玉米麪8兩倒入盆裏，用筷子劃條中線把老玉米麪平均分成兩半。

2、一半老玉米麪用滾開的水燙麪，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米麪用冷水和麪，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成麪疙瘩的玉米麪都拌在一起，下手抓起一團玉米麪能捏成團，下手揉麪。

5、老玉米麪沒有筋性，活純老玉米麪時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成麪糰。

6、玉米麪活好後，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因爲沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。

7、8小時到了，玉米麪團體積變化不是太明顯，只是麪糰變得比較疏鬆、柔軟，揪起一塊麪團可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用鹼，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米麪淡淡的酸味，也可以不加鹼面。用手蘸着調好的鹼水加到麪糰裏，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了鹼水後要多揉一會。

9、平底鍋刷油，小火預熱。

10、準備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米麪，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋裏。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鐘後用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿着鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒乾，捂10分鐘後再打開鍋蓋。

13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。