筍尖燜蛋如何做,筍尖燜蛋的做法
1、食材,筍尖120克、瘦肉57克、雞蛋90克、黃酒30克、鹽78克、生抽56克、胡椒粉20克、澱粉77克。
2、春筍剝殼切掉老根,對半切開,涼水入鍋,水開後煮約15分鐘。
3、瘦肉切末,加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和澱粉。鹽和生抽少許就好,澱粉也別太多,胡椒粉用現磨的味兒更香,可以多一些。
4、充分抓勻後上面滴幾滴油抹開醃製15分鐘。
5、煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分。
6、先切片再切絲最後剁碎,砂鍋中加入高湯,高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行,沒有高湯也可以用清水,湯燒開後加入筍丁。
7、中火再次煮開後加入肉末,並用筷子稍微撥散,煮開後。轉小火。雞蛋加入1大勺黃酒,充分打散,開中火,將蛋液倒入砂鍋,開鍋後稍稍用筷子攪動蛋液,煮至蛋液剛剛凝固,加入韭菜翻勻關火即可
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