炒菜時怎麼勾芡
1、烹入翻拌法:此法系兌汁芡所用,在菜餚接近成熟時,將兌汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁將菜餚原料均勻裹住,或者先把兌汁芡烹入熱鍋中製成芡汁,再將初步熟處理的菜餚,原料倒入,翻拌均勻。
2、淋入翻拌法:此法的裹芡形式與烹入翻拌法相同,不同之處在於不是將所用澱粉汁一次烹入,而是緩慢淋入。用水粉芡進行爆、炒、熠等菜餚的勾交操作時常用此法。
3、淋入晃勻法:此法的澱粉汁下鍋方式與淋入翻拌法相同,芡汁裹勻菜餚的方法卻不,一樣,它是在菜餚接近成熟時,將澱粉徐徐淋入湯汁中,邊淋邊晃鍋,或者用手勺推動菜餚,原料,使其和,汁融合在一起的勾芡方法。常用於扒、燒、燴等菜餚的勾芡。
4、澆粘上芡法:此法中澱粉汁入鍋的方式可以是一次烹入,也可以是徐徐淋入,菜餚,上芡的方式與前三種方法大相徑庭,它是在原料起鍋之後再上芡,或者將交澆在已裝盤的成熟原料之上,此法適用於需要均勻裹芡又不能翻拌的菜餚。如部分炸溜菜、軟溜菜及花色菜看等。
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
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荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...