武威涼皮的製作方法,武威涼皮怎麼做
1、主材:高筋麪粉500克,鹼面、鹽少許。配菜:黃瓜絲80克、胡蘿蔔絲30克、豆芽菜100克;
2、調料;辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。
3、在高筋麪粉裏放入1克鹼面和1克鹽拌勻,倒入清水攪拌;
4、麪糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150ml的清水較合適,和好後把麪糊靜置10分鐘備用;
5、用一個金屬盤,在盤裏塗一層薄薄的烹調油;
6、燒一鍋開水,水開後把金屬盤的底部燙熱,然後取出;
7、把麪漿攪勻,舀一勺倒入盤中,來回搖晃使麪漿在盤裏攤勻,然後置入開水鍋中,要讓盤子漂浮在開水上面,待麪皮變色後蓋上鍋蓋,再蒸二至三分鐘;
8、發現麪皮中間漲起和周邊翹起時,把盤子取出,快速放入涼水盆中,使之漂浮在涼水上不要進水,冷卻三分鐘;
9、用手把麪皮揭下來攤在案板上,用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行;
10、最後按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎,吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起即可食用。
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