製作涼拌拉皮的方法
1、主料:豬瘦肉200克,綠豆澱粉200克。
2、配料:黃瓜100克,蔥薑絲10克,蒜泥25克。
3、調料:花生油50克,甜麪醬25克,醬油50克,醋40克,香油10克。
4、將肉片切成大薄片,再切成肉絲。炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒,肉絲炒至稍一發白時,放入甜麪醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用。
5、將綠豆澱粉用適量的水衝開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將旋子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可。
6、將拉好的粉皮截爲兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內,把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面。然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用。
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