海蜇如何挑選,海蜇的好壞怎樣判別
1、挑選海蜇要學會觀察其外表。海蟄圓形完整,顏色呈乳白或淡黃,有光澤,無血衣、泥沙和紅斑,質堅實,並有拉力和韌性,放在鼻下聞無腥臭味;將海蟄皮揉開,越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄,色暗或發黑,無光澤,血衣多,含細粒沙質,肉質發酥易裂,無韌性。2、在挑選海蜇頭時,首先,用兩個指頭把海蜇頭拿起,如果容易破裂、肉質發酥就不能買了。
2、購海蜇儘量到正規的超市和批發市場,不要購買市場周邊流動攤販的產品。對錶面看起來異常光亮、顏色過白、發得過大或有刺激性異味的水發產品,一定要謹慎購買。此外,消費者如不放心,對買到的海蜇充分浸泡,用清水多次沖洗,也是較好的處理方法。
3、新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽清洗兩次,使鮮海蜇脫水兩次,才能讓毒素隨水排盡;海蜇若用力擠也擠不出水,這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊,會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇,千萬不要去品嚐或選購。
4、辨別真假海蜇絲。看外表顏色,優質海蜇絲呈白色或淡黃色,有色澤,無紅斑和泥沙;假海蜇顏色深。聞是否有腥臭味。用鹽和礬加工的假海蜇絲氣味獨特,無腥臭。攤開海蜇絲,越大、越白、越薄越好,肉質發脆、不堅硬、不破裂,吃起來脆而響,非常有嚼勁。肉吃起來悶爛、無韌性,則屬下品。呈紫黑色,有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲,是變質品,不宜購買。
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