信陽毛尖茶的製作方法
1、信陽毛尖製作包括採青—高溫殺青—揉捻—乾燥—成品茶
2、殺青:殺青對信陽毛尖品質到決定性作用,通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,製作多酚類物質氧化,以防止葉子紅變,同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,爲揉捻造型創造條件,隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質,揮發消失,從而使茶香得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行,影響殺青質量的因素有殺青溫度,投葉量、殺青機種類,時間,殺青方法等,它們是一個整體,互相牽連制約。
3、揉捻:是信陽毛尖塑造外形的一道工序,通過利用外力作用,使茶葉揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,是便於沖泡,同時,部分茶葉擠溢附着在也表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制信陽毛尖的揉捻工序有冷揉和熱揉之分,所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼而趁熱進行揉捻,嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末,目前,除名茶仍用手工操作外,大衆信陽毛尖的揉捻作業已實現機械化。
4、乾燥:目的蒸發水份,並整理外形,充分發揮茶香,方法有烘乾、炒乾和曬乾三種形式,信陽毛尖的乾燥工序一般先經過烘乾,然後再進行炒幹,因揉捻後的茶葉,含水裏仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的渦內,很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁,故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...