肉如何保存，肉放冰箱需要凍住嗎

1、肉可以放冰箱冷藏室也可以放冷凍室。

2、低溫保藏：家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。

3、防腐保鮮：添加一定量的質量安全的防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑可延緩肉類保質期，在烹飪前清洗保鮮劑。

4、真空包裝：將肉放進包裝袋內，抽掉空氣，接着吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼於肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。

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1、肉可以放冰箱冷藏室也可以放冷凍室。

2、低溫保藏：家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。

3、防腐保鮮：添加一定量的質量安全的防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑可延緩肉類保質期，在烹飪前清洗保鮮劑。

4、真空包裝：將肉放進包裝袋內，抽掉空氣，接着吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼於肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。

豬肉要怎麼放冰箱裏保存保鮮呢

1、將豬肉切成肉片放入保鮮盒裏，噴上一層黃酒，蓋上蓋後放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。

2、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。?

3、盒裝的冷藏肉的保鮮期爲2～3天，再拿去冷凍是不對的。

4、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月。

5、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。

6、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁。

冰箱冷凍怎麼存放肉 冰箱如何正確儲存肉類

1、按食用計劃擺放：生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、切塊包裝存儲：對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、速凍存儲更保鮮：速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

4、解凍不能急於一時：切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。

5、適溫保存很必要：低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常爲1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

6、期限也需要注意：儲存在冰箱裏的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裏儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

夏天豬肉該如何存放呢？應該冷藏還是冷凍？

天氣越來越炎熱，新買的鮮肉要如何保存呢？冰箱保存鮮肉是最常用的方法，但是鮮肉解凍的時候有許多需要注意的事項。夏天豬肉該如何存放呢?應該冷藏還是冷凍?

豬肉買回來如果打算第二天就吃，這個時候可以放入冷藏。如果打算存放一段時間再吃，這個時候可以放入冷凍室，效果會更好。鮮肉保鮮最常見的方法就是放冰箱了，但是經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，不過保存期較長，故仍被廣泛採用。

冰箱保存食物的常設冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在低溫下反而能迅速繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。冰箱冷凍箱裏的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死。但這並不等於能完全殺菌，有些抗凍能力較強的細菌依然能存活下來。所以，冰箱需要經常消消毒。冷藏的食物也不宜過多。

豬肉保存方法有很多，剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晚上，不變質。豬肉還可以切成塊狀，用油炸一下，這樣也可以短時間內保存，效果也是非常不錯的。豬肉還可以用芥末保存。把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏，這樣可以保存一天不變質。豬肉還可以浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中，這樣保存也可以保存兩三天。想要保存豬肉，日常生活中，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間。

豬肉切好放冰箱怎麼保存 豬肉切好放冰箱如何保存

1、 購買新鮮的豬肉，不要清洗和去皮。冷凍保存必須要保證食材的新鮮，如果不是新鮮的豬肉經過反覆冷凍，會影響豬肉的口感和香味。另外，新鮮的豬肉不需要清洗和去皮，直接冷凍可以最大限度的保持新鮮度。

2、 根據家庭的每次用量，切成大小合適的豬肉塊。豬肉不要整塊地放入冰箱冷凍，這樣不方便我們食用，而且豬肉經過反覆的解凍、冷凍，會嚴重地影響豬肉的質量，吃起來發柴不香。

3、 把切好的豬肉塊放入保鮮袋中，把袋口封住。豬肉不能直接放入冰箱冷凍，需要用保鮮袋封住再進行冷凍，這樣可以避免在冷凍過程中豬肉含有的水分流失，能夠保持豬肉的新鮮度。

4、把裝豬肉塊的保鮮袋，整齊地放入冰箱的冷凍室中保存即可。保鮮袋的表面要保持乾燥清爽，不要帶有水分，這樣可以避免冷凍後保鮮袋互相粘連和粘在冰箱的內壁上。

買回來的新鮮豬肉放在冰箱的冷藏室保管還是應該放在冷凍室保管，溫度設在多少合適呢？

新鮮豬肉在冰箱的冷藏室或者冷凍室均可保管。

冷藏室溫度約爲5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期爲三天左右。冰溫保鮮室還可以作爲冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

擴展資料

豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裏，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變。

(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

參考資料來源：百度百科-豬肉 （食材）

儲存豬肉的方法

豬肉是大家飲食生活中必備的食材。豬肉自然是新鮮的最好，但有時買多了吃不下有什麼方法保存呢，保存中有什麼注意事項呢？



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操作方法

01

方法一、冰箱冷藏/冷凍。若只是保存一兩天，把冰箱溫度調成0度左右冷藏即可。若需長期保存，需進行冷凍，溫度大概零下15度比較合適，保存時間最多半年，超過可能導致肉質變質。



02

方法二、風乾。將肉切成條條狀，用線穿起來掛在通風處，等待鮮肉晾曬風乾，大幅減少肉中的水分含量，抑制細菌生長，達到長久保持的目的。肉可適當且薄，這樣風乾的效果好些



03

方法三、鹽水保存。將水煮沸，加入適量花椒和鹽，量根據自己口味，儘量濃些保證效果。然後將煮好的水晾涼，把肉放入水中浸泡，這個方法可以保持兩三天。



04

方法四、醬油保存。把肉切塊放入容器內，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關火，待其溫度涼下來後，倒入容器中，使醬油淹沒豬肉。這種方法也能保存2個月

新鮮豬肉如何保鮮？

新鮮豬肉最實用有效而效果好的方法是低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。

在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間爲24小時，可保存 5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在 -18℃左右貯藏。爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。爲了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

豬肉在冰箱裏怎麼存放豬肉在冰箱裏存放方法

1、豬肉如果是放在冰箱冷藏室的話，冷藏室溫度最多在4-8度之間，這種低溫環境下，豬肉最多可以保存三天左右，超過這個時間，豬肉就會變質變味，而影響我們的食用。

2、豬肉如果是放在冰箱冷凍室上層，這裏的溫度一般是零下5度左右，存放在這裏豬肉時間爲一週左右，同時還需要注意冰箱冷凍室的門不可以頻繁開啓，會直接縮短豬肉存放的時間。

3、豬肉如果是放在冰箱冷凍室下層，這裏的溫度是零下18度左右，豬肉在這種冰凍的環境下，可以放三個月左右，時間再久，豬肉就會酸腐變質，口感變差，這時候就要及時扔掉了，不能食用了。

新鮮豬肉怎麼放冰箱保存

新鮮豬肉在冰箱的冷藏室或者冷凍室均可保管。

冷藏室溫度約爲5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期爲三天左右。

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

現代科學揭示：

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，爲日常食用肉最多的一種。歷代醫家認爲：豬，爲用最多，惟肉不宜多食。所以吃豬肉無益。其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多

根據美國農業部統計，2001年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次爲中國臺灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦爲中國，佔全世界豬肉肉46%以上，接下來則是美國的7%。

肉製品如何長時間保存

肉製品如何長時間保存

肉製品如何長時間保存，不同的肉類的營養是不同的，適當的吃一些肉有利於補充身體所需營養元素，但是吃肉必須要吃新鮮的肉，所以肉的保鮮非常重要，那麼肉製品如何長時間保存呢？

肉製品如何長時間保存1

1、冷藏保存：

買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因爲和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉爲3天，絞肉爲2天，肉塊及醃漬肉皆爲5天。

2、直接冷藏：

若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉儘量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。

3、鹽漬法：

約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品。

4、醬漬法：

切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性。將肉片放入味_、醬油、姜泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出，用保鮮膜包好

5、冷凍保存：

基本原則是「冷凍趁早！解凍要慢慢進行」。爲了儘快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時儘量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及醃漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片：

將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊：

不建議冷凍大肉塊，儘量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。爲避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍

8、冷凍絞肉：

將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，儘量去除空氣，緊密包好。爲避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

肉製品如何長時間保存2

1、按使用計劃擺放生肉熟肉要分開存放，熟食在上升時再下，如果計劃將買來的肉在幾天內食用完，否則放進入冰箱冷藏室內溫度較低的區域，準備長期儲存的這應放入冰箱冷凍室內。

2、切塊包裝儲存。對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小份，分成於袋裝帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中按時食用不影響其他食物，還能提高肉的冷凍速度，保證肉質良好。

速凍儲存更保險，速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道延長儲存放棄，當然前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。

3、解凍不能急於一時，切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中浸泡1求速度解凍，最好在烹製，前一天有冷凍室取出，至於冷藏室內6~8度還緩慢解凍肉細胞與細胞間那些職業冰結無間溶解病甚像細胞之內恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。

4、室溫保存很重要，低溫下許多微生物仍然有存活的可能。因此保存時間也不宜過長，一般加燻肉在10在零下一度到一度可保存3~7天零下18度到零下10度，可保存時間較長，通常爲1~2個月建議冷藏室溫度下不低於4度，冷藏室不低於零下17.5度。

期限也需要注意，儲存在冰箱裏的陳年舊貨會產生沒君和亞氨等可導致癌，因此肉類食物在冰箱室內儲存時間不要超過三個月。

新鮮豬肉的儲存時間

如果一不小心，新鮮豬肉買多了怎麼辦？掌握正確的鮮肉肉的儲存方法，可以讓豬肉在一定時間內保持新鮮，醫學方法還會使鮮肉更加美味。

（1）將肉切成片放入塑料袋和噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱冷藏室可保存一天不變味。

（2）將肉切成肉片放入熱油鍋中煸炒至肉片轉色盛出，放涼後放進冰箱的冷藏室，可儲存2到3天。

（3）將肉切片放在冷凍室裏冷凍，再用保鮮膜將冷凍肉片逐片包裝起來放在冰箱冷凍成盒保存，一個月不變質。

（4）把鮮肉放進煮沸騰後晾涼的花椒鹽水中可保存2~3天不變質。

（5）將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油裏可保存較長的時間。

（6）將鮮肉切成條在肉表面摸些蜂蜜用線穿起來掛在通風處，可存放一段時間且肉質更加鮮美。

（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟後鮮嫩

肉製品如何長時間保存3

一、乾燥法

乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。

如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風乾法：

根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。

2、脫水乾燥法：

在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、添加溶質法：

即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽醃法

鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。

因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10攝氏度以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。

但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的`低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：

主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度～1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持-1攝氏度～0攝氏度之間。

豬肉冷卻時間爲24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：

將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23攝氏度以下的溫度，並在-18攝氏度左右貯藏。

爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到-18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。爲了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18攝氏度，肉的中心溫度保持在-15攝氏度以下。

冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18攝氏度條件下，豬肉可保存4個月；在-30攝氏度條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法

我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。