燉豬肘子的做法，燉豬肘子需要放什麼材料

將肘子水煮後，用醬油上色，在鍋中煎制後，下入調味料調味，倒入高壓鍋裏，中火壓40分鐘即可。

用水煮肘子

將肘子放在水中，加入蔥段、薑片、料酒，不用蓋鍋蓋，大火煮開，水開後等5分鐘關火。

煎制肘子

在肘子上倒入醬油，均勻的抹在肘子上，鍋中燒少量油，將肘子放入煎制，正反兩面都要煎至金黃色。

添加調味料

鍋中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒、蔥結、薑片、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。

1、燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。

2、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用乾淨的水清洗乾淨控水。

3、再把豬手放在開水裏面焯下水，去掉它的血水和垃圾。

4、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。

5、準備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裏面沒有了，朋友們可以自己加上。

6、再準備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因爲冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。

7、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋裏，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。

8、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。

9、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。

10、再一起鏟在高壓鍋裏面加水，一般蓋住豬手了就可以了。

中火燜二十五分鐘，要吃更爛點就壓三十分鐘，因爲是炒過了了的，其實二十五分鐘已經很軟很好吃了。

11、時間到關火，不要急着開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能打開蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。

等水蒸氣出完後打開蓋子，倒進大碗裏即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。

2、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用乾淨的水清洗乾淨控水。

3、再把豬手放在開水裏面焯下水，去掉它的血水和垃圾。

4、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。

5、準備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裏面沒有了，朋友們可以自己加上。

6、再準備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因爲冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。

7、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋裏，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。

8、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。

9、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。

10、再一起鏟在高壓鍋裏面加水，一般蓋住豬手了就可以了。

中火燜二十五分鐘，要吃更爛點就壓三十分鐘，因爲是炒過了了的，其實二十五分鐘已經很軟很好吃了。

11、時間到關火，不要急着開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能打開蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。

等水蒸氣出完後打開蓋子，倒進大碗裏即可。

燉肘子用什麼配料?

燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。具體處理方法如下：

1、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用乾淨的水清洗乾淨控水。

2、再把豬手放在開水裏面焯下水，去掉它的血水和垃圾。

3、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。

4、準備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裏面沒有了，朋友們可以自己加上。

5、再準備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因爲冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。

6、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋裏，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。

7、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。

8、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。

9、再一起鏟在高壓鍋裏面加水，一般蓋住豬手了就可以了。中火燜二十五分鐘，要吃更爛點就壓三十分鐘，因爲是炒過了了的，其實二十五分鐘已經很軟很好吃了。

10、時間到關火，不要急着開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能打開蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。等水蒸氣出完後打開蓋子，倒進大碗裏，噴香噴香看起來都好想吃了。

肘子怎麼燉？

方法如下：

1、冷水下鍋，肘子焯水；水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。

2、取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水後的肘子放在架子上到表面變幹，將調好的料汁刷到表面上，料汁就會順着皮毛孔吸收進去，反覆的刷好晾乾，直到滿意的顏色爲止。

3、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了，炸好的肘子扔到慢燉鍋裏。

4、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，幹辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉，直到皮肉軟爛的時候就可以了。

豬肘子燉湯的做法

豬肘湯做法一，

材料

豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。

3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）

4、再加入適量冷水，沒過食材。

5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來爲什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。

肘子湯做法二，

材料

小豬肘1只（約600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋頭200g，薑片3片（20g），大蔥段2段，香菜葉適量，鹽2茶匙（10g）

做法

1、小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然後用水反覆沖洗乾淨。

2、娃娃白菜擇洗乾淨，逐片剝開。大芋頭去皮洗淨後，切成適口塊狀。

3、將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、薑片和大蔥段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。

4、然後將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。

5、最後調入鹽，撒上香菜葉即可。

肘子湯做法三

材料

德式真空包裝熟肘子一個或一個煮熟的肘子，半個大白蘿蔔，小肥羊清湯火鍋底料：粉包適量(約半包)，枸杞，百合，蔥花適量，水適量(約 2l)

做法

先將半個大白蘿蔔切成約0.5cm厚的片，鍋裏放適量水(約 2l)，加適量小肥羊清湯火鍋底料：粉包(約半包)，枸杞，百合，放入白蘿蔔片，煮約15分鐘後，放入德式熟肘子，再煮5分鐘，灑上蔥花就好了.

怎樣燉豬肘子

準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量

製作步驟：

1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。

2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。

3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。

4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。

5、放入肘子。

6、中小火煎一個表面微焦。

7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。

8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。

9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。

10、壓力鍋設置40分鐘即可。

11、成品圖。

燉豬肘子的正宗做法

煮肘子最正宗的做法

用料：豬肘子2個、大蔥1棵、大蒜1頭、陳皮1塊、八角4顆、花椒1撮、乾紅辣椒3個、桂皮1條、香葉5片、砂仁4顆、鹽適量、醬油適量、料酒適量、水適量、老抽少許。

步驟：

1、豬肘子從內部剔骨，留下筒狀的肘子皮和肉。

2、肘子皮上的毛刮掉，清洗乾淨。

3、滷肘子的調料準備好，在上述“材料”中可見，用量及品種可根據自己的喜好來調整。

4、肘子入電飯煲內膽中，選擇“煲湯”程序，水量以電飯煲的最大水位線爲準。

5、待水煮開後，將浮沫撇去，鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中，利於香味滲透進肘子肉中；蓋上蓋子，就等着肘子滿屋飄香。

6、時間到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了，如果沒達到，繼續煮一會兒。

7、如果可以了，肘子最好泡在湯裏幾個小時最好，能將湯汁和香味吸得足足的，吃起來有滋味而且不塞牙。

8、將浸泡了4個小時的肘子撈出，放進保鮮袋中，旋轉幾下，讓肘子在袋中更緊實；入冰箱冷藏保存3小時以上，涼後切片整齊而且不碎。

9、按自己喜歡的樣子切片，可以直接吃。

燉肘子放什麼香料？

準備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許

具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裏浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裏放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫爲止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍保存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！

燉肘子用什麼調料?

燉肘子用哪些調料，如花椒、大料

八角，桂皮，姜，大蒜是必須的！鹽糖醬油一定的！其它就看個人喜愛

燉肘子的做法大全家常需要哪些調料 如何把肘子燉的酥

用料

豬肘 一個

大蔥

小茴香

陳皮

蠔豉 沒有可不放

桂皮

香葉

冰糖

八角 薑片

花椒

生抽

鹽

老抽 可放可不放

豬肘飛水材料 小蔥料酒薑片花椒

炒糖色，給豬肘上色 材料 冰糖 油 生抽

‍燉豬肘的做法

1*備好材料

2*豬肘飛水，鍋裏放入薑片薑片，花椒十粒，小蔥少許

料酒或白酒少許，（加入這些煮可以闢腥味）下豬肘煮一會，撈出泡冷水

3*給豬肘上色，鍋燒熱後加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關火，（注意糖煮過久會有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉動豬肘，全部上好色撈出

圖中就是上好色的豬肘

‍我們家‍做菜 都喜歡炒糖色來使肉類上色

我用電子鍋燉，比較方便，不用看火。我燉了三 小時

如果用高壓鍋要減少時間

把豬肘放進電子鍋裏，有燉肉功能就按燉肉，我的沒有我直接按煲湯鍵

把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，薑片，蠔豉 （沒有可不放）有煲湯袋的就裝起來，沒有就直接放下去吧

加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調味，老抽可放可不放

嘗試下味道，不用太鹹，如果到時候吃不夠鹹可以蘸汁

燉了三 小時的豬肘，入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這麼油膩…

可以加入豬皮，雞蛋下去也行

豬皮 燉半小時 就能吃了…

‍早餐用來拌麪也不錯哦

正宗醬肘子需要那些調料

正宗醬肘子原料：

肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。

滷水材料：

香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

做法：

1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裏帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裏實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；

煮肘子怎麼煮放啥調料

主料

豬後肘 (2個)

輔料

白糖 (適量)

醬油 (適量)

料酒 (適量)

花生油 (適量)

蔥段，姜塊 (2-3塊)

兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裏面的血沫子煮出來，收拾乾淨。

香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……

火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，爲栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。

火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上

高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。

蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。

等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁

用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要着急拿出來，在湯裏浸泡一段時間，爲了入味。

出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。

小竅門：

其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣竈的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。

煮肘子都用什麼材料

幾種肘子的做法

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油

工具：壓力鍋做法：

1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；

2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。

特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

豆瓣肘子

【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。

【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、

料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋

內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，

加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上

燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青

蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，

加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。

海蔘肘子

參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。豬時肉、海蔘都爲上乘原料，二者合烹爲餚，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海蔘軟糯滑潤，蔥味濃郁。作爲酒席宴會上之大件菜登席。

原料：

發海蔘250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，溼澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。

做法：

1. 海蔘順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控淨水分；大蔥切成3釐米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用淨布摒淨水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀颳去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。

2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海蔘一觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金時撈出，把肘肉肉面切成2釐米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、薑片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。

3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海蔘、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用溼澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。

肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子

1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。

2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金撈出，放入砂罐內。

3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。

冰糖肘子

o......

燉豬爪和肘子用哪些調料

大姜，大醬，老抽，紹酒，水發黃豆，冰糖，十三香就可以了

做醬肘子用什麼調味料比較好？

步驟

1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。

2.用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。

3.鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開。

4.煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。

5.將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。

6.另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。

7.用鏟子快速劃散 。

8.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

9.當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。

10.糖色倒入熬製好的湯鍋裏；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。

11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。

12.中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。

燉八斤肘子放多少調料

燉肘子，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

怎樣做燉肘子

1）肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要仍哦！！）

2）在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。

3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。

如何做燉肘子

做肘子的祕訣

烹製肘子，要煮到熟爛時馬上塗上一層醬油（冷卻後是塗不上色的），再在豬皮上刺孔，最後用八成熱的油炸。“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。這樣，豬皮內便會出現很多微小的蜂窩形小孔，烹好後肘子的外皮便會收縮而又美味。

豬肘做法指導

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉 *** 而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

食物相剋： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。

冰糖枸杞燉肘子

材料

主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調料：冰糖200克，料酒3克

做法

1.將帶皮豬肘子肉洗淨，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下撈出備用； 2.枸杞洗淨備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內，燒開後去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可

冬瓜燉肘子

材料

去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.冬瓜去皮、籽，切塊洗淨2.肘子刮乾淨皮上油污，切塊，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加蔥、姜、料酒、胡椒粉用小火燉1個小時，放冬瓜塊、鹽，繼續燉20分鐘，放味精調好口味5.撒上香菜，OK

冰糖肘子

材料

肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

做法

1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

蘑菇燉肘子

材料

元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個）大蔥3節 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

做法

1）肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。2）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後，用刀拍散。3）往砂鍋內倒入（2）中泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。超級羅嗦：**泡發蘑菇的水，過濾掉雜質後，再添加適量的清水，用它來燉肉，味道更香。**頓肉的香料，可以根據自家現有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。『分解ing.....』肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋......

清燉豬肘子怎麼做

食材

主料

肘子

1200g

輔料

薑片

30g

料酒

30g

蒜蓉

30g

陳醋

20g

醬油

10g

芝麻油

5g

鹽

5g

步驟

1.材料:肘子

2.用刀劃幾下口,並用清水沖洗乾淨

3.肘子焯一下水,燙出血沫

4.碗裏放蒜蓉,陳醋,醬油,鹽,攪均勻,一會用來沾肉吃

5.焯水後的肘子放入開水鍋裏煮一個半小時,開水鍋裏放料酒,薑片

6.煮熟後的肘子切大塊

小貼士

1:肘子劃口後先焯水,再放入開水鍋裏清燉,不能是涼水鍋,以免肉發柴

2:開水鍋裏多放料酒,薑片,不能放鹽,以免肉發柴

燉肘子的具體做法

需要提前準備好的材料包括：豬肘 1個、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、細砂糖 20克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、食用油 適量。

1、第一步將肘子洗淨，去豬毛。

2、肘子放入盆裏，倒入老抽，塗抹均勻，放冰箱冷藏一天。

3、鍋內放油加熱，放入醃製好的肘子，炸到表面金黃。

4、炸好的肘子和醃肉的湯汁放入電壓力鍋內。

5、選擇肉/雞功能，自動開始工作。

6、時間到後取出，放入盤中，這樣燉肘子就做好了。

豬肘子塊怎麼燉好吃又爛

用料  

豬肘    克    

姜    片    

冰糖    克    

鹽    克    

醬油    勺    

八角    個    

麻椒    粒    

大蔥    根    

料酒    勺    

蒜    

十三香    

雞精    

香菜    

白芝麻    

醋    

燉豬肘的做法  

買的豬肘挺乾淨的，不用再去豬毛了，如果有豬毛，上網搜搜怎樣去豬毛

豬肘剁上幾刀，便於入味，放入鍋中，放入大蔥和姜，倒入料酒，水末過豬肘，煮開後，在小火煮十分鐘

撈出豬肘，溫水洗淨，晾乾，也可以用餐巾紙擦乾

起鍋，用不粘鍋吧，便於操作，多到點油，放入八角，麻椒和冰糖，不要太多，只是爲了上色，冰糖快化了的時候，放入豬肘，用小火，並翻動豬肘，讓豬肘慢慢上色，然後倒入醬油，繼續上色，感覺差不多的時候，放入姜和蒜，炒一會，讓姜和蒜出香味

這個時候把豬肘倒入砂鍋，不粘鍋剩的汁也倒入砂鍋，我倒的熱水，末過豬肘，倒入少量醋，這樣豬肘燉的更容易爛，放入雞精，蔥和十三香，燉50分鐘左右，放入鹽，一點就可以，一個小時左右，用筷子，熟了很容易插爛

豬肘燉熟了，把他從砂鍋撈出，放入剛纔的不粘鍋中，多舀點湯出來，再豬肘上撒點鹽，這個時候把香菜切一切，不粘鍋裏的湯收的起大泡的時候，豬肘撈出，放入碗裏撒上香菜和白芝麻，剩下的汁倒在香菜和白芝麻上就可以了。